Una ricetta fresca e saporita, perfetta per le calde giornate estive.
Ingredienti
- Riso venere 250 g
- Pomodori 200 g
- Fagiolini 200 g
- Zucchine 1
- Melanzane 1
- Avocado 1
- Limone 1
- Basilico qb
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Cuocete il riso in acqua bollente salata, quindi scolatelo, conditelo con poco olio e fatelo raffreddare. Nel frattempo lavate i fagiolini sotto l’acqua corrente, scolateli e eliminate le punte; fate cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi fateli raffreddare in acqua molto fredda e tagliateli a metà o in più parti. Lavate e affettate la zucchina e la melanzana, quindi cuocetele su una bistecchiera molto calda.
Tagliate a striscioline le verdure grigliate e dividete a metà i pomodorini; mescolate tutte le verdure con i fagiolini, condite con olio, sale e basilico a piacere.
Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e irroratelo con il succo di limone rimasto, quindi tagliatelo a fettine. Aggiungete il riso alle verdure, unite anche l’avocado e condite l’insalata con olio extravergine di oliva e sale, se occorre. Se non amate l’avocado potete ometterlo e aggiungere all’insalata del tonno al naturale o salmone affumicato.